怎样辨别鸡蛋真假

怎样辨别鸡蛋真假

而且就算吃光了蛋白都吃不出是假的。

1 上面发的图片是为了说明现在的假鸡蛋到底有多真，可能你现在吃的就是人造鸡蛋，（希望能提高大家警觉）

2 接下来想告诉大家假鸡蛋吃了并不能补充营养，相反的有很多危害。（希望能引起大家重视，尤其是家里面有宝宝的）

3 下面就来揭秘假鸡蛋制造过程。（看了之后大家就会发现，假鸡蛋已经在我们的生活里面根深蒂固了，因为它制造简单，成本低廉）

【记：之所以突然想到这个问题，是因为今天早晨给小丫剥鸡蛋时，发现鸡蛋的一端没有凹陷，整个鸡蛋是圆溜溜呈椭圆状的，立即想起小丫大姑曾说过的关于假鸡蛋的一些简单识别方法，不放心，到网上查找，发现这个帖子介绍仔细，转来，希望能提高大家警觉。】

人造鸡蛋主要是由海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。

这样的“人造鸡蛋”不但没有营养可言，而且长期食用会影响人体健康。

现在步入真题，说说假鸡蛋的制造过程，，，

制作原料 

■主要是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。 

■我们可以算笔账：以1公斤鸡蛋在6.5元左右为例。

1公斤的海藻酸钠只需要42元钱，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右。

将一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀，

一会儿就形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体，就是“鸡蛋清”了。

把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，

调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，这就是“蛋黄”的雏形。

然后，将这些形似蛋黄的液体用球型容器装了，

迅速放入溶解了氯化钙的水中，

“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，

一分钟后，“鸡蛋黄”就成形了

将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，基本上鸡蛋的“内容部分”就做好了。

再来说说蛋壳的制造

1.真鸡蛋涂上硅胶做蛋模

脱模，取出真鸡蛋

将做壳原料注入模内

待蛋壳成型，将实现做好的“蛋黄”、“蛋清”放入蛋壳中，封口后，

一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就做好了。

整个制作时间不到5分钟，这可比母鸡下蛋要高效率

以下是内容绝对真实，小猫为了大家的健康，，，，贴出来共享下，，

一、有些人简化假蛋制造过程，居然用给猪打针的旧针管灌“蛋清”。

二、为了让鸡蛋更压秤，有的人还把沙子注射到鸡蛋里。

三、有的人更节约，把变质鸡蛋“重新灌装”，这样就可以将“坏蛋变成好蛋”。

四、假蛋变化多，添加咖啡与橘色两种色素，立刻摇身变成皮蛋。

所以提醒大家以后再吃廉价的鸡蛋制品的时候，要特别小心哦，，，比如说卤鸡蛋，虎皮蛋之类的，，

仔细观察假鸡蛋，也可以用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙。

方法二：

把鸡蛋敲开来，仔细看的话会发现假鸡蛋壳比真鸡蛋的壳稍厚，

而且真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，而假鸡蛋则根本没有气室。

方法三：

把假鸡蛋打在碗里，放置一会儿，

蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象，

因为前面已经讲了蛋清和蛋黄是同一种物质制造的，

不同的只是蛋黄中还填加了别的原料。

当然了这是老的辨别方法，

现在稍微先进点的假鸡蛋蛋黄外面都有层膜，

这时需要刺破这层膜，才会发现融合的现象，，，

方法四：

在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

而且假蛋的蛋白气泡比真蛋多，，，

方法五：

也可以用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，

倒在手上蛋清还会很快就从指缝间滑落，

与此同时，将蛋黄拿到手上，

若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。

真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。

并且真鸡蛋有会有隐隐的腥味，，，

人造鸡蛋 

所属分类： 人造技术 健康科学 

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人造蛋(左)和鸡蛋 人造鸡蛋，顾名思义，即是用其它原料人工合成的鸡蛋。据报载，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。 

目录 [隐藏] 

1 基本简介 

2 制作方法 

3 健康问题 

4 市场泛滥 

5 生产质疑 

6 识别方法 

7 参考资料 

人造鸡蛋-基本简介 人造鸡蛋据业内有关人士介绍，鉴别人造鸡蛋，首先从蛋壳上看，“人造蛋”的蛋壳特别光滑，剥开后可发现，蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道。真鸡蛋闻上去有腥味。据介绍，人造鸡蛋每个蛋成本5分，最低售价2角，1人日产1500个左右。 

据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 

人造鸡蛋-制作方法 其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 

人造鸡蛋-健康问题 人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 

危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 

人造鸡蛋-市场泛滥 人造鸡蛋中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现人造鸡蛋。

人造鸡蛋早在2000年前就有出售，有报道说人造鸡蛋技术是从香港，经深圳、广州流入内地，2005年前后曾在北方一些城市出现。据报道，杭州景点的小吃店、广州家乐福康王店、天津的农贸市场都先后发现了几可乱真的人造鸡蛋。

接触过人造鸡蛋的人对人造鸡蛋的描述都大同小异。他们称，人造鸡蛋大小匀称，蛋壳光滑，色泽也与人们平常看到的真鸡蛋没有明显的差别。打开鸡蛋，蛋清和蛋黄分界清楚，也很难看出真假。只有将蛋壳对着灯光仔细透照的时候才会发现，人造鸡蛋的蛋壳没有真鸡蛋壳应有的气孔，从人造鸡蛋壳内剥出的内膜，仔细观察也能看出有些类似塑料，质地较真鸡蛋的内膜硬。但接触过人造鸡蛋的人认为，日常人们吃鸡蛋时是不会注意这些细微差别的。

人造鸡蛋-生产质疑 人造鸡蛋在网络上有详细联系方式的北京的中国创业技术与专利文献研究推广处就声称：

“人造鸡蛋是选用几种食品原料经科学加工而成，其蛋清、蛋黄分明，形感逼真，色香味与真蛋媲美。

人造鸡蛋技术可加工单黄、双黄，鸡鸭蛋、鹌鹑蛋等。生产只需厨房炊具，不用机电，原料各地均有售。每个蛋成本8～12分，最低售价2角，1人日产1000个左右。

这里提供的是最新一代（第五代）人造鸡蛋生产工艺，技术里同时包括了模具的制造方法，只需几元钱、几分钟就可制成。”

相关人士说，由于生产成本低、有利润可赚，所以一直有人打着“科学技术”的名义推销人造鸡蛋技术，现在被发现的人造鸡蛋都是地下加工点加工制造，销售时也是以“鸡蛋”的名义偷偷销售，由于生产的非法性，食品添加剂的滥用、甚至不是食品原料的乱用，使得人造鸡蛋肯定或多或少有卫生安全隐患存在，乃至存在有害于人体健康的问题。

虽然并没有人造鸡蛋对人体健康影响的权威数据，但上海市仁济医院的专家表示，就算人造鸡蛋的成分对人体没有立即毒害，如长期食用造成食品添加剂过量摄入，也会造成大脑记忆力衰退、恐怕会导致老年疑呆症的发生。

人造鸡蛋-识别方法 人造鸡蛋打开的鸡蛋，蛋清和蛋黄很快就融合在一起1、人造鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。 

2、用手触摸人造鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 

3、在晃动人造鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 

4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。 

5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，人造鸡蛋声音较闷 

6、人造鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。 

7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

怎样辨别鸡蛋真假

这些假鸡蛋是如何 鱼目混珠 的呢?

制作假鸡蛋首先得准备好材料，少了这些东西可不行。

蛋壳 是用碳酸钙混合石膏做的， 蛋清 的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质， 蛋黄 则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时，一般先制作 蛋白 ，然后用模具制作 蛋黄 ，最后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装，有不少细节和需要注意的问题。

主要是利用海藻酸钠的钙化，形成类似蛋白的凝胶体。

申侯说，这种用化学原料制成的 鸡蛋 ，对人体没什么好处，多食伤身。

提防流动摊点

一般像假鸡蛋大多会出现在流动摊点，今天买了，明天再回去找也找不到卖鸡蛋的人了。为了防止买到假鸡蛋，建议最好不要选择流动摊位。

教你四招辨别真假鸡蛋

假鸡蛋几可乱真，如何辨别真假呢?记者为此采访了河南科技大学食品与生物工程学院易军鹏副教授，他提供了几种辨别方法，供市民参考。

一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则;

二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;

三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷;

四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。

我曾把煮熟的鸡蛋蛋黄抹到纸上，发现蛋黄呈细小颗粒粉状物散开。而假鸡蛋蛋黄是胶体，即使煮熟后，也不会呈粉状。

易军鹏说，在煎假鸡蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下会自然散开，因为包着人造蛋黄的薄膜受热会自动裂开。

假鸡蛋制作过程中，为降低成本，可能含有大量非食品添加剂，这些添加剂会对人体健康带来危害。

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